Co jsou kapary?

• Popis
• Caper vs. Caperberry
• Odrůdy
• Použití
• Vaření
• Chuť
• Nahradit
• Recepty
• Nákup
• Úložný prostor
• Výživa

Kapar je nezralý, nezrající, zelený květní pupek kapary (Capparis spinosa nebo Capparis inermis). Rostlina se pěstuje v Itálii, Maroku a Španělsku, stejně jako v Asii a Austrálii. Nejčastěji je spojována se středomořskou kuchyní, ale těší se po celém světě. Cílený nebo sušený je caper ceněn pro výbuch chuti, kterou dává pokrmům. Dodává texturu a hbitost pro širokou škálu receptů, včetně rybích pokrmů, těstovin, dušených pokrmů a omáček.

Rychlá fakta

• Původ: Caper Bush; Středomoří
• Obecná použití: Ozdoba, koření, omáčky, dresingy
• Náhradník: Zelené olivy, nakládané nasturtium
• Skladovatelnost: 6 měsíců chlazeno

Co jsou kapary?

Kapr je pichlavá trvalka pocházející ze Středomoří a některých částí Asie. Jeho použití sahá až do 2 000 B.C. kde je to uvedeno jako jídlo v Sumerian Epic of Gilgamesh. Aby se nezralý pupen změnil na slanou zelenou hrušku, je sušen na slunci a poté naložen v octě, solném roztoku, víně nebo soli. Léčba vynáší pikantní citronovou chuť, která je podobná zeleným olivám.

Caper vs. Caperberry

Kapary nejsou stejné jako housenky. Když nezralý pupen není sklizen, nakonec se vyvine na plody z brusinek. Bobule je větší než největší kapary, o velikosti oliv, a připojená k dlouhému třešňovitému kmeni. Brusinky mají uvnitř uvnitř velmi malá semínka, která jsou podobná kiwi. Když nakládané, dělají zajímavou ozdobu krvavých mariánských koktejlů a martini.

pečené primární žebro z hovězího masa

Odrůdy

Obchodní kapary jsou označeny a prodávány podle velikosti. Pupeny sahají od maličkých (o velikosti malého drobného zeleného hrášku) po velikost malé olivy. Obecně bude mít nejmenší kapra nejjemnější texturu a lepší chuť. Větší kapry jsou kyselejší, takže je nejlepší je používat střídmě.

Nejmenší odrůda o průměru asi 1/4 palce nebo 7 mm je z jihu Francie. Volal francouzsky nonpareils, jsou nejcennější a přicházejí se stejně pozoruhodnou cenovkou. Najít je také relativně snadné surfiny kapary, které jsou o něco větší (7 mm až 8 mm). Capucines (8 mm až 9 mm), kondomy (9 mm až 11 mm), víkendy (11 mm až 13 mm, a čárkovaný (nad 14 mm) jsou méně časté.

Použití Caper

Kapary jsou v oblasti Středomoří dlouhodobě oblíbené. Oni jsou známí tím, že jsou hvězdnou přísadou v italských receptech kuřecí piccata a pasta puttanesca. Francouzi je přidají bruslařský mlýn s hnědým máslem a jsou nezbytnou součástí řady španělských tapas. V Indii jsou plody a pupeny rostliny nakládány. V USA se používají k ozdobování a přidávání kyseliny do bagety v new Yorku se sýrem nova lox a smetanovým sýrem.

Tyto malé, zelené pupeny mohou propůjčit pikantní kyselou a slanou chuť mnoha dalším receptům. Je potřeba jen málo přípravků a lze je jednoduše přidat do salátů (včetně těstovin, kuřecích a bramborových salátů), které se používají jako koření nebo ozdoba nebo se jemně nasekají na dresinky a omáčky. Jsou také vařeny s pečenou zeleninou a řadou hlavních jídel nebo se používají jako poleva pizzy. Výbuch soli a kyseliny je skvělým doplňkem ryb, zejména těch bohatých, jako je losos a jehněčí. Poměrně často najdete kapary spojené s citronem, který doplňuje jejich přirozenou chuť citronu a oliv. Sýr a ořechy jsou další populární doplňky.

Jak vařit s kapary

Vzhledem k jejich silné chuti je nejlepší používat kapary šetrně (zejména ty větší). Namísto přidání hrstky dávejte pozor, abyste v receptu našli rovnováhu, aby nepřekonala chutě hotového jídla.

Kapary jsou připraveny k použití ze sklenice. Mnoho receptů vyžaduje propláchnutí kapary, aby se odstranila část soli nebo octa, což umožňuje skutečnou chuť kapary projít. Po opláchnutí vyperte kapary suchým papírem. Větší kapary by měly být před použitím nasekány. Některé recepty, jako jsou omáčky, mohou vyžadovat jemně nasekané kapary, zatímco jiné je používají v pyré jako tapenáda. Většinou je jednoduše přidáte na horkou pánev s dalšími ingrediencemi, obvykle ke konci procesu vaření. To kapterům umožňuje zachovat si tvar a zachovat jejich chuť k podpisu.

Jak to chutná?

Kapary mají chuť popsanou jako citrónová, olivová a slaná. Hodně z oslnivé chuti octa pochází z balení.

recept na horké toddy s čajem

Caper Náhradník

Nejjednodušší náhražkou sladkých zelených oliv je jemně nasekaná zelená kapary. Pokud k nim máte přístup, fungují také nakládaná semena nasturtia; přezdívka je 'chabý člověk'.

Kafe recepty

Kapary najdete v celé řadě receptů, včetně mořských plodů a těstovin. Je to také dobrý doplněk k jehněčím a sýrovým pokrmům. Kapary jsou oblíbené v různých salátech nebo salátových dresingech, stejně jako tapenáda a husté omáčky jako remuláda.

• Grilovaný tuňák s citronovou kapustovou omáčkou
• Kozí sýr s papričkou, česnekem, sušenými rajčaty a kapary
• Tahini Caper Salátový dresing

Jak si vyrobit jednoduchou omáčku z citronu

Kde koupit kapary

Dobře zásobené obchody s potravinami, supermarkety a obchody s přírodními potravinami by měly nabízet k prodeji alespoň jednu sklenici kapary. Najdete zde také specializované a gurmánské obchody s potravinami i online. Kapary jsou obvykle baleny do malých sklenic, ne více než čtyři unce, do octa. Najdete je v nakládané uličce vedle oliv. Menší kapary, které nejsou čisté, jsou dražší než kapary větší a jejich cena je srovnatelná s nádobami gurmánských oliv.

V jejich rodných oblastech rostou keřovité keře a pupeny mohou být píci. Rostlina kapary kapuce (Euphorbia lathyris) je podobně vypadající rostlina, která je jedovatá, proto je nezbytná správná identifikace. Zahradníci na zahradě mohou také pěstovat keř ze semen nebo řízků. Rostlina může tolerovat teplo, ale ne chladno, a měla by být přezimována v interiéru v severním podnebí. Sbírejte kapary podle vaší preferované velikosti a potom pupeny uchovejte ve slaném nálevu.

Úložný prostor

Kapary mohou být baleny ve slaném nálevu nebo soli a to určí, jak by měly být skladovány; oba by měli být ve vzduchotěsné nádobě. Kapary naplněné solankou by měly být zcela ponořeny a zůstanou v chladničce po dobu devíti měsíců nebo déle. Ve spíži lze uložit neotevřené sklenice. Uzavřené kapary lze skladovat při pokojové teplotě po dobu až šesti měsíců.

Zápach z vůně a tmavé zbarvení ve sklenici (kromě všech koření, které mohou být zahrnuty) jsou příznaky toho, že kapary byly špatné a je třeba je zlikvidovat.

Výživa a výhody

Kapary jsou nízkokalorické, nízkotučné a nízkotučné jídlo. Obvykle se nejedí v dostatečném množství (kvůli chuti), aby přispívaly k jakékoli významné nutriční hodnotě, ale mají vysoký obsah vitamínu K a dobré zdroje mědi, železa a hořčíku. Kapary mají velmi vysoký obsah sodíku kvůli procesu vytvrzování, což je faktor, který může ovlivnit jejich použití pro kohokoli, kdo sleduje příjem soli.