Nebojte se, pokud máte recept, který vyžaduje zkracování, ale nemáte žádné, nebo byste se tomu raději vyhnuli. Běžně se používají jednoduché náhražky. Jaký tuk vyberete, záleží na tom, jaké vlastnosti zkrácení jsou žádoucí.
Proč recepty volají po zkrácení olejů nebo tuků
Zkrácení se používá při pečení krátkých těst, kde není žádoucí natahovat těsto, které tvoří lepek. Pokud chcete šupinkovou koláčovou kůru, nechcete, aby se v těstíčku tvořil lepek, nebo kůra nebude mít správnou texturu. Tuk při zkracování pokrývá mouku a brání vodě v aktivaci sloučenin, které tvoří lepek.
Před vynalézáním rostlinného tuku bylo pro tento účel běžně používáno sádlo při pečení. Sádlo i tuk jsou téměř úplně tukové, bez vody, které by aktivovaly tvorbu lepku. Další výhodou použití tuku a sádla v šupinatém, jemném koláčovém krupě a pečeném zboží je to, že jako tučné tuky se nemíchají tak úplně se suchými ingrediencemi jako oleje. To zanechává v těle pruhy pevného tuku, které, když se taví během pečení, vytvářejí tenký a šupinatý výsledek.
recept na renesanční krůtí stehna
Pokud používáte swap, abyste se vyhnuli zkracování tuků, možná budete chtít znovu myslet. Zkrácení získalo špatnou pověst, protože obsahoval transmastné kyseliny. Výrobci jako Crisco a Cookeen přeformulovali své produkty, aby snížili obsah tuků. Některé recepty volají po zkrácení, jen aby namazali pánev. V takovém případě můžete na vaření pánve namazat kuchyňský sprej nebo použít olej, máslo nebo sádlo.
Výměna másla
Místo toho lze použít máslo nebo margarín a přidat do receptu několik dalších lžic na šálek zkrácení. Takže na každou 1 šálku zkráceného jídla požadovanou v receptu použijte 1 šálku másla nebo margarínu plus 2 polévkové lžíce.
Naučte se specifika podvádění másla ke zkrácení
Máslo má nižší teplotu tání než zkrácení a může mírně změnit strukturu vašeho receptu, takže je více či méně křupavé, méně šupinaté nebo méně nadýchané. Nejlepší přístup je experimentovat, a pokud je to možné, proveďte zkušební jízdu před přípravou jídla pro důležitou příležitost, jako je večeře díkůvzdání. Všimněte si, že máslo by obecně nemělo být používáno pro smažení, ale funguje dobře pro mazání pánve.
omáčka s horkými křídly recept louisiana
Kokosový olej
Kokosový olej lze nahradit máslem a většinou ostatních tuků stejným způsobem. Vzhledem k tomu, že je pevná při pokojové teplotě, lze ji také použít jako pomazánku, i když má velmi odlišnou chuť od másla.
hovězí pečeně v pomalém hrnci s mixem cibulové polévky
Když používáte kokosový olej v receptech, můžete jej roztavit nebo porazit cukrem stejně jako s máslem nebo tukem. Stala se populární jako zdravější alternativa másla, protože má prospěšné tuky. Kokosový olej může být o něco dražší než máslo, a pokud se snažíte snížit obsah tuku v receptu, kokosový olej není způsob, jak jít: má tolik nebo více tuku než máslo nebo zkrácení.
Sádlo
Sádlo je ve většině receptů naprosto přijatelnou náhradou za zkrácení. Vězte, že sádlo je živočišný produkt, a pokud chcete ze své stravy odstranit živočišné tuky, vyhýbejte se sádlu. Hluboké smažení je v pořádku se sádlem. Má vyšší bod kouře než máslo a bude stříkat méně, protože obsahuje méně vody.
Learn the Varieties of Shortening