V tomto článku - Bezpečné teploty vnitřního masa
- Zóna ohrožení potravin
- E-coli, Trichinóza a Salmonella
- Vaření masa při nízkých teplotách
- Faktor toxicity
- Směrnice USDA pro bezpečnost potravin
Před vařením jakéhokoli druhu masa musíte zjistit, jaká vnitřní teplota musí být dosažena, aby bylo maso bezpečně konzumováno. To je důležité z několika důvodů. První a nejdůležitější je, že nechcete nikomu dávat otravu jídlem nebo nemoc přenášenou potravinami tím, že nedochází k masu nebo necháváte maso v „nebezpečné zóně“. Druhým důvodem je to, že chcete zajistit, aby vaše maso vařilo podle vašich potřebných darů (tj. Vzácné, středně vzácné, střední atd.) A nepřepařovalo ho.
Bezpečné teploty vnitřního masa
- Hovězí pečeně 145 F
- Jehněčí stehno 145 F
- Celé kuře 165 F
- Kuřecí kousky (prsa nebo stehna)
- Kachna nebo husa 165 F
- Turecko 165 F
- Telecí 145 F
- Vepřová pečeně nebo svíčková 145 F
- Mleté vepřové maso 160 F
- Čerstvé šunky 160 F
- Plně uvařená šunka
- Ryby 145 F
Zóna ohrožení potravin
Co je tedy „nebezpečná zóna“? Podle foodafety.gov je nebezpečná zóna, když jsou potraviny drženy mezi 40 F a 140 F po dobu dvou nebo více hodin. Jídlo by nemělo být nikdy drženo při těchto teplotách, protože většina bakterií se v tomto rozmezí docela šťastně rozmnoží. Tyto bakterie mohou způsobit otravu jídlem a nemoci přenášené potravinami, což vás může zase velmi nemocit.
Tyto bakterie se rozmnožují velmi pomalu, pokud vůbec, pod 40 ° F a nad 140 ° F. Upozorňujeme však, že teploty, při kterých jsou bakterie usmrcovány, se liší v závislosti na mikrobu. Například salmonella je usmrcena zahřátím na 131 ° C po dobu jedné hodiny, 140 ° F na půl hodiny nebo zahřátím na 167 ° F po dobu 10 minut. Pokud jde o zabíjení mikroorganismů, úroveň tepla i čas ovlivňují rovnici.
recept na tichá štěňata s kukuřicí
E-coli, Trichinóza a Salmonella
Je zde také otázka, kde je kontaminace nalezena. E-coli žije ve střevním traktu zvířat, nikoli v těle. Nebezpečí spočívá v tom, že při porážce krávy nebo kuře může část obsahu střevního traktu kontaminovat exponované maso. To je důvod, proč je relativně bezpečné opékat steak na vysokou teplotu a stále ho jíst vzácně nebo středně vzácně (125 až 135 F). Proto by mělo být veškeré mleté maso vařeno na 160 ° F, protože vnější maso a vnitřní maso jsou během mletí smíchány dohromady.
Trichinóza, která je mnohonásobným parazitem, a nikoli bakterií, žije ve svalech, a tak zpívá mimo, řekněme, vepřová kotleta nezabije žádné maso v masu, i když bude chutnat lépe. Trichinóza je usmrcena při 135 ° F, takže je bezpečné jíst vepřové maso, pokud je vařené na 140 nebo 145 F. Přestože si pamatujte, že pokud je vepřové maso rozemleté, mělo by se vařit na 160 F.
Salmonella někdy obývá maso drůbeže, takže vaření kuřecího masa a krůt na nejméně 160 F je moudré. Salmonella může také obývat vejce, a proto existuje riziko u vajec s měkkým vařením, omeletů a míchaných vajec, pokud je některá část vejce ponechána zpět, jako je žloutek. Proto se těhotným ženám nedoporučuje jíst tyto druhy vajec.
nejlepší způsob, jak vařit hovězí hrudí z konzervy
Vaření masa při nízkých teplotách
Je bezpečné vařit maso a zeleninu při nízkých teplotách po delší dobu nebo při vyšších teplotách po kratší období. A téměř vždy je bezpečnější opálit maso před vysokým teplem, než ho uvaříte při nižších teplotách.
Pro vaření při nízkých teplotách pro pečení i dušené maso je vhodné nejprve maso opékat nejprve na středně vysoké teplotě (asi 350 ° F) a poté sledovat recept na vaření při nízké teplotě po delší dobu.
Faktor toxicity
Samotné teplo není jediným prvkem, který zabraňuje otravě jídlem. K dispozici je také faktor toxicity. Některé bakterie jsou prostě toxičtější než jiné a některé toxiny zůstávají po smrti bakterií. Většina lidí se zdravými imunitními systémy může přijímat trochu salmonel nebo listerií a jejich systémy to zabijí, aniž by si toho všimli.
pomalý sporák vepřová karé žebra ve venkovském stylu
Toxiny botulismu jsou však vysoce účinné a nebezpečné a dokonce i malá dávka bakterií může mít významné účinky. Botulismus se vyskytuje většinou v nevhodně konzervovaném zboží, ale může se objevit i v domácí klobáse. Nikdy nevyužijte šanci na něco, co by mohlo obsahovat botulismus.
Směrnice USDA pro bezpečnost potravin
Pokud chcete být výjimečně bezpečný, postupujte podle pokynů USDA pro bezpečnost potravin a všechno vařte alespoň na 160 F. Opět nikdy neuchovávejte horké jídlo pod 140 ° F a ujistěte se, že chlazené jídlo rychle zchladíte na nejméně 40 ° C. F, takže nebudete flirtovat s nebezpečnou zónou.