Prime Rib Roast: metoda Sear-It-Last

• Celkem: 29 hodin
• Příprava: 24 hodin
• Cook: 5 hodin
• Výnos: 1 pečeně (4 až 8 porcí)

Tento recept na hlavní žebro je poněkud odkloněním od standardní techniky pro primární žebro, ve které je maso nejprve pečeno při vysoké teplotě, a poté dokončeno při nižší teplotě.

česnekové máslo krůtí injekce marináda recepty

Místo toho jsme touto metodou pomalu pečili v troubě o teplotě 200 ° F, dokud není středně vzácná, krátce ji necháme odpočívat a hned před jejím podáním zhnědněte při velmi vysoké teplotě. Kromě výroby dokonale růžového a šťavnatého žebrového žebra má tato metoda další výhodu spočívající v tom, že vám umožňuje sloužit pečeně rovnou z trouby, oproti tomu, že ji musíte nechat odpočívat půl hodiny nebo déle ve standardní metodě.

Tato technika bude fungovat pro nevykostěné nebo vykostěné hlavní žebro hovězího masa mezi 4 a 10 libry. U hlavního žebra z kosti, postavte dvě porce na žebro, zatímco vykostěná pečeně poskytne dvě porce na libru.

Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu

Ingredience

• 1 hovězí pečeně vykostěné nebo vykostěné (zdobené a svázané)
• Košerská sůl (podle chuti)
• Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)

Kroky, jak to udělat

1. Shromážděte přísady.

2. V noci před vařením rozbalte pečeně a nechte maso sedět na pánvi s odloženým stojanem v lednici.

   
   

3. Tři hodiny před tím, než se chystáte pečit, vytáhněte hlavní žebro z ledničky a nechte ho sedět při pokojové teplotě.

4. Nakonec 30 minut před zahájením pečení předehřejte troubu na 200 ° C.

   
   

5. Maso důkladně osolte Kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.

   1 lb sušených fazolí odpovídá počtu plechovek

6. Pro vykostěné hlavní žebro vložte pečeně do pekáče s roštem, stranou s tukem vzhůru. Pro pečení kosti vložte masovou kostí stranou dolů do pekáče. Vložte teploměr masa nebo digitální teploměr sondy do nejhlubší části masa, dejte pozor, abyste nenarazili na kost. Pokud používáte teploměr digitální sondy, nastavte jej tak, aby vás upozornil, když maso zasáhne 128 F (viz poznámka níže).

   
   

7. Když je trouba zahřátá, přeneste ji do trouby a pečte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 128 F, což bude v závislosti na velikosti vaší pečeně dalších 2 1/2 až 5 hodin.

8. Když teplota zasáhne 128 F, vyjměte maso z trouby a přeneste jej na prkénko a přikryjte jej fólií. Nechte teploměr v!

   pomalý hrnec škeble bez slaniny

9. Jakmile jste pečeně zakryli fólií, otočte troubu na 500 F.

10. Protože jsme pražili hlavní žebro při 200 ° F, nebude se příliš přenášet přenosem a nemusíte ho dlouho odpočívat. Jakmile vyjmete pečeně z trouby, teplota by měla stoupnout na 130 ° C, což je ideální středně vzácné, a během 20 minut přibližně klesne na 120 ° F.

    
    

11. Do této doby bude vaše trouba úplně dosažena na 500 F. Nyní vložte maso zpět do trouby a nechte ho opékat na super-vysoké po dobu 6 až 10 minut, nebo dokud nebudete mít na vnější straně krásnou hnědou krustě. Pak to vyjměte a ihned vyřezejte.

12. Podávejte a užívejte si!

Přizpůsobeno z receptu od Serious Eats.

Tipy

• Ponecháte-li své hlavní žebro odkryté v lednici, vystavíte ho vzduchu, což napomůže k vyschnutí povrchu, což zase usnadňuje získání krásné hnědé kůry, když ji na konci vypršíte.
• Prkénko s příkopem kolem něj pomůže zachytit šťávy, které byste měli uložit pro výrobu au jus. Je to perfektní věc, zatímco maso odpočívá. (Nebo zkuste tuto smetanovou křenovou omáčku.)
• Pro středně vzácné hlavní žebro chceme vyjmout pečeně z trouby při 128 ° F a bude pokračovat ve vaření, dokud nedosáhne 130 F.
• Pokud dáváte přednost středně velkému žebru, vyjměte ho při 135 ° C s cílovou teplotou kolem 140 ° F trouba dělat opečení

Značky receptů:

• steak
• hlavní žebro
• večeře
• americký