Chiles z Mexika! vMexikokaždý, nebo téměř každý, jíchilli. Bez ohledu na to je kuchyně Chile, přísně vzato, národní. To je to, co nás definuje, i když ne výlučně, ve srovnání s jinými dietami a kuchyněmi na světě.
Depositphotos.comMnohonásobnost krtků, mnoho z nich, jak jsme viděli, již běžně používali mezi starověkými Mexičany, přestože ještě nebyli „přeměněni“ přítomností přísad, které přinesli Španělé, je impozantní. Tady je nažloutlý krtek ; Černá krtek, hrnec krtek, zelený krtek, krtek bylina, pipián , manchamanteles, xoloztle, chorreado, muddy, poblano, chimole ...
A pokud jde ovrby...
PočetNárodní muzeum populárních kulturevidencevíce než čtyřicetpřipraveno pouze schilli papričky, které jsousnadno dostupné na trhu. Nic jiného se vyrobit nedáse serrano pepřem devět různých omáček: syrové, vařené, smažené, pražené, zelené, červené, „mexické“ atd., podle výčtu toho všežravého historika jídla, kterým je José N. lturriaga; přidali bychom variace, kterých lze dosáhnout, bez ohledu na to, zda se do každého z nich přidá česnek, cibule nebo koriandr.
Chiles z Mexika
Na druhou stranu se chilli v Mexiku stalo téměř národním symbolem. Mexičané jej nejen používají ve většině pokrmů, které konzumují, ale také se s ním vitálně identifikují, ontologicky.
hořčičná zeleň se šunkovými hlezny
Obraz: Armando Aguayo Rivera Armando Aguayo Rivera přes Mexiko Neznámý
Rozmanitost a bohatost pokrmů připravovaných s tímto produktem je působivá, typická a konzistentníkrtciz Puebla, Oaxaca a Yucatán, abychom hovořili pouze o těch nejznámějších, rafinovaným omáčkám a marinádám státu Mexiko, Guadalajara nebo San Luis Potosí, rozmanitosti chutí, chutí a přísad, které se používají v kuchyních země společně s různými chilli papričkami umožnil vývoj charakteristické, smyslné a příjemné gastronomie se zvláštní chutí, která si navzdory proměnám a vlivům zachovává konkrétní tonikum, a to právě díky rozmanitosti forem a způsobů konzumace chilliv Mexiku. Podle Národního systému genetických zdrojů rostlin pro výživu a zemědělství (SINAREFI) existuje 64 odrůd:
- Žluté chilli
- Chilli achilito
- Chile široké
- Apaxtleco Chile
- Bílé chilli
- Chile bolita
- Chilli strom
- Chile morelos
- Bell chili
- Chili chawa
- Chilpaya chili
- Čokoládové chilli
- Chile zkopírováno
- Chile cora
- Pobřežní chilli
- Chile coxle
- vodní chilli
- Chilli strom
- Chili jet
- Chile de monte
- Unce chilli
- sladká paprika
- Sladké bílé chilli
- Chile poslouchalo
- Pečené slepičí chilli
- Chilli z cizrny
- Tučné chilli
- guajillo chile
- Habañero pepř
- Chile huacle
- pálivá paprička
- Lajoyero chili
- Bláznivé chilli
- Chile Apple
- Miahuateco chili
- Chile mirador
- Chile miraparriba
- Mirasol chili
- Mulat chili
- Chile nanche
- Chilli krabí oko
- Chile se zastavilo
- koridor
- Chile pasilla Oaxaca
- Chile pico paloma
- Chile pico de paloma
- Chilli papričky
- Chilská Puya
- Pruhované chilli
- Serrano, Chile
- Chile simojovel
- Chile shirunduu
- Shuladi chili
- Osamělost Chile
- Chile single
- Single Chile
- Chile větev
- Tabákové chilli
- Chilli pokrmy
- Chile tecomatlán
- Chile tecpin
- Chili tusta
- Chile xcat´lk
- Zacapaleno chili
Obrázek: Via Mexico Unknown
Nutriční hodnota chilli papriček z Mexika
Toto ovoce není jen mimořádné koření, možná nejuniverzálnější ze všech, které existují; Je to také potravina s velkou nutriční hodnotou.
to jebohaté na vitamíny: zelenina s nejvyšší koncentracíkyselina askorbováznámý (objev této látky vdužina chilli papričkyvydělal maďarský lékařAlbert Szent-GyürgyiuděleníNobelova cenave fyziologii a medicíně v1937).
Čerstvé chilli papričkyobsahují více než dvojnásobekvitamín C zcitron a pomeranč a téměř šestkrát více než grapefruit;suché, mezitím obsahovatvitamín A.například ve vyšším poměru než mrkev. Chilli papričky mají také významné, i když nižší množstvívitamíny E, P a B,a nějaké minerály.
Obrázek: Via Mexico Unknown
Ačkoli jeho nadměrná konzumace může způsobit různé nepříjemnosti, jako je zánět žaludku nebo vředy, je konzumace chilli pro avyvážená strava. A ještě více mezi Mexičany: bylo prokázáno, že chilli vyvolává avysoká stravitelnostbílkovin z kukuřice a fazolí, takže, jak říká José lturriaga,
nedbalé joe koření od nuly
„Chilli není pro Mexičany pouze doplňkem stravy, ale výživovým multiplikátorem“.
Vzájemná závislost, která byla zachována v typické mexické potravinářské triádě:kukuřice, fazole a chilli,integruje komplex vysoce nutričních složek, které se navzájem vyvažují a posilují. Fazolové taco se salsou je nejen chutné, ale takévýživný.
Obrázek: Via Mexico Unknown
Průmyslové využití
Jeho průmyslové využití se navíc zvyšuje.Červené chilliprášek, bohatý nakapsanthin(přísada, která určuje množstvípigmentv chilli papričce), používá se v chovu drůbeže jako krmivo pro kuřata, aby se dosáhlo intenzivního žlutého zbarvení, vysoce ceněného, a to jak v pupenech vajíček, tak v kůži kuřat.
- Zdehydrované chilli papričky,zase látka zvanáoleoresinje extrahován, který se používá při přípravě uzenin a uzenin;
- jako součást mořských barev;
- jako repelent v zemědělství a drobných hospodářských zvířatech proti dravým savcům;
- tabákový průmysl, zlepšit chuť určitých tabákových směsí;
- farmaceutický průmysl jako stimulant;
- v kosmetice vyrábět barvicí pigmenty na rtěnky a pudry na obličej;
- výroba obranných aerosolů.
- vojenský průmysl, kde se používá při výrobě takzvaného pepřového plynu, který nutí vojáky - jak to bude pikantní - sundat si masky.
V každém případě, jako národní symbol, albur, živina, přísada nebo nástroj,chili jestále nezbytným prvkem v mexické kultuře.